进了京，才算香“天下”。  最近，从四川简阳走出去的火锅扛把子海底捞在香港上市，市值逼近千亿。 而复盘整个海底捞的发展，不难看出一个从地区，到区域，从区域到全国，从全国到全球的餐饮品牌商业演进轨迹。 往全国化发展…